A designação Kolsch está protegida por lei e é exclusiva de pouco mais de 20 cervejeiras localizadas à volta da cidade alemã de Colônia (Koln, Alemanha). São produzida com maltes selecionados, entre eles o malte de trigo. Servidas num esguio copo chamado de Stange, estas cervejas têm como curiosidade o fato de não serem boas para passarem por um processo de armazenamento muito longo. O sabor delicado e frutado tem baixo amargor. Esta cerveja tende a oxidar com facilidade, pelo que se recomenda um consumo rápido.
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