O que difere basicamente uma cerveja Ale de uma Lager é o processo de fermentação – alta na Ale e baixa na Lager. No caso das Ale, a fermentação dá-se num ambiente de temperatura relativamente alta, entre 15º a 24º ou mesmo mais, e isto num período de tempo curto, que rondará os três a cinco dias. Na fase de alta fermentação a levedura sobe à superfície, sendo que o tipo de levedura utilizada é a Saccharomyces cerevisiae. Este processo é o mais antigo, daí porque as cervejas do tipo Ale fossem as únicas disponíveis até meados do século XIX, período em que foi inventada a baixa fermentação.
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